Organisation & Inhalte
Das klassische Studienmodell, welches schweizweit an allen Hotelfachschulen Schule macht – auch in Thun: Mit drei Jahren Weiterbildung, Unterricht an fünf Wochentagen bei einem halb jährlichen Wechsel von Schule und Praktika. Die Praktika geben spannende Einblicke in verschiedene Betriebe und Arbeitsbereiche. Dieses Modell ist speziell für Personen mit eher wenig Erfahrung in Hotellerie und Gastronomie interessant.
Wer diesen Weg wählt, ist bei der persönlichen Gewichtung von Arbeit für die Schule und anderen Interessen freier. Eine feste Anstellung mit fixem Lohn ist aber kaum möglich.
Freie Studienplätze ab August 2020
Der Eintritt ins 1. Semester (Küche) kann im 2020 noch zweimal erfolgen (August und Oktober). Anmeldungen werden nach Eingang berücksichtigt und die Studienplätze laufend vergeben. Wir empfehlen deshalb eine frühzeitige Anmeldung, damit wir Ihren Wunschtermin berücksichtigen können.
Die nächsten Kurse finden wie folgt statt:
- Küchensemester vom 10.08.2020 – 02.10.2020, anschliessend 3 Wochen Ferien und am 26. Oktober 2020 Direkteintritt ins 2. Semester. Küchenpraktikum im Sommer 2021
- Küchensemester vom 26.10.2020 – 18.12.2020, anschliessend 4-monatiges Küchenpraktikum, Eintritt ins 2. Semester am 19. April 2021 (Anmeldeschluss: 31. Juli 2020)
Gelernte Köchinnen/Köche können wie folgt starten (Direkteintritt ins 2. Semester):
- 26. Oktober 2020
- 19. April 2021 (Anmeldeschluss: 15. Januar 2021)
Die genauen Termine der einzelnen Semester finden Sie auf der
Semesterübersicht
Studienverlauf
Entsprechend Ihrem Persönlichkeitsprofil und Ihrer Vorbildung bietet Ihnen die Hotelfachschule Thun eine Ausbildung nach Mass.
Studieninhalte (Auszug)
Produktion
- Garprozesse/Kulinarik
- Technologien
- Angebotsplanung
- Hygienische Grundlagen
- Praktisches Arbeiten, Projekte
Lebensmittel/Ernährungslehre
- Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von tierischen und pflanzlichen Lebensmittel
- Bedeutung der Nährstoffe
- Umgang mit Wirkstoffen
- Genussmittel
Praktikum
- 4 Monate Küchenpraktikum
Lebensmittelsicherheit
- Selbstkontrollkonzept
- Monitoring und Verifikation
Service
- Servicetechnik
- Getränke
- Verkaufsschulung
- Barschulung
- Flambieren, tranchieren, filetieren
Wein
- Rebbau
- Weinbereitung und Verkauf
- Geographie Europa
- Degustationen
Front Office
- Organisation und Administration
- Kundenorientiertes Verhalten
- Zahlungsmittel
- Front Office Software
- Menürechtschreibung
Housekeeping
- Organisation
- Reinigungsmanagement
- Textilmanagement
- Brandschutz
Grundlagen der Wirtschaft
- Funktionsbereiche des Unternehmens
- Märkte
- Geld
Finanzbuchhaltung
- Grundlagen
- Warenverkehr
- Geld- und Kreditverkehr
- Jahresabschluss
Marketing
- Marketing als Managementbereich
- Das Marketing-Konzept
- Marktforschung
- Marketing im Wandel der Zeit
Mitarbeiterführung/eigene Persönlichkeit
- Eigenschaften von Führungspersönlichkeiten
- Merkmale guter Teamarbeit
- Rhetorik
Recht
- Einführung ins Recht
- Entstehung der Obligation und allgemeine Vertragslehre
- Kaufvertrag
Informatik
- Informatiksicherheit
- Notebook Service
- Textverarbeitung
- Präsentationen
- Online-Umfragen
Deutsch
- Grammatik, Stilistik
- Umgang mit Orthographieregeln
- sprachliche Vortragstechniken
- Korrespondenz für den Geschäftsalltag
Praktikum
- 6 Monate Praktikum abgestimmt auf die Vorbildung und die bisherige Berufspraxis: Front Office und/oder Service inklusive Housekeeping.
Service/Anlässe
- Aufgaben eines Chef de Service
- Gestaltung von Speise- und Getränkekarten
- Bankette und Anlässe
Wein
- Degustationen
- Weineinkauf, Lagerung und Verkauf
- Weinkarten
Kalkulation
- Warenkostenermittlung, Rezepturen
- EDV-unterstützte Verkaufspreisermittlung
Einkaufsorganisation
- Warenannahme und -kontrolle, Kontierung
- Lagerung und Lagerbewirtschaftung
- Kontrollhilfsmittel
Housekeeping
- Aufgaben einer hauswirtschaftlichen Leiterin
- Planung und Organisation
- Einkauf
Deutsch
- Argumentations- und Moderationstechniken
- Sprachanwendung vertiefen
- Wahrnehmen von Geschlechter-Rollen (Gender-Frage) und interkulturelle Kompetenz
Finanzmanagement
- Lohnbuchhaltung
- Bewertung
- Elektronische Führung einer Buchhaltung
- Bilanz- und Erfolgsanalyse
Volkswirtschaft
- Wirtschaftspolitik
- Konjunkturpolitik
- Wechselkurs und Wechselkurspolitik der Nationalbank
- Ausgewählte internationale (Handels-)Organisationen
- Tourismus
Recht
- Mietrecht
- Arbeitsrecht
- Gastgewerberecht
- Schuldbetreibungs- und Konkursrecht
- Familienrecht
- Erbrecht
Marketing
- Trends/USP
- Der Marketing-Mix
- Kommunikationskonzept
- Einsatz der Marketinginstrumente
Mitarbeiterführung/eigene Persönlichkeit
- Kommunikationsmodelle
- Mitarbeitereinsatz und Mitarbeiterbudget
- Mitarbeiterbeschaffung
- Sitzungsleitung
- Mitarbeitergespräch
Informatik
- Tabellenkalkulation
Front Office
- Vertriebswege in der Hotellerie
Praktikum
- 6 Monate Praktikum abgestimmt auf die Vorbildung und die bisherige Berufspraxis: Juniorkader im Bereich Front Office und/oder Food and Beverage.
Unternehmensführung
- Unternehmungsmodell im Überblick
- Analyse der Umwelt des Unternehmens
- Vision, Grundstrategie, Leitbild und Konzepte zu den Managementbereichen
- Businessplan
- Budgetierungsprozess
- Finanzielle Machbarkeit, Ertragswertberechnungen
- Qualitätsmanagement
- Nachhaltigkeit und Change Management
- Gesellschaftsrecht
Restaurantmanagement
- Leistungsmix und Angebotsplanung
- Trends
- Gastronomietypen: System-, Event-, Gemeinschaftsgastronomie / Care-Catering
- Produktionsplanung
Hotelmanagement
- Preisgestaltung
- Revenue Management
- Facility Management
Finanzmanagement
- Bilanz- und Erfolgsanalyse
- Mietzinsen im Gastgewerbe
- Kostenrechnung
- Nutzschwelle
- Finanzierung
- Sanierung
Marketing
- Portfolio-Analyse
- SWOT-Analyse und entsprechende Strategien
- Public Relations, Krisenmanagement, Umgang mit Journalisten, der Zwei-Minuten Auftritt
- Events, Arten, Eventkonzept und Anwendung in der Praxis
Mitarbeiterführung / eigene Persönlichkeit
- Interkulturelle Kompetenz
- Mitarbeiterbeurteilung und Lohnsysteme
- Mitarbeiterpolitik
- Organisation und Führung
- Konfliktmanagement
- Mitarbeiteradministration
Food Festival
- Elf Planungsschritte eines Food Festivals
- Planung und Organisation eines Food Festivals
Deutsch
- Aktuelle gesellschaftspolitische Themen
- Diplomarbeit (Konzept, Aufbau, Befragungen, Darstellung)
Englisch 1
Abschluss mit BEC Higher (Business English Certificate, Cambridge), Sprachkompetenz auf Stufe C1 des Europäischen Referenzrahmens
Englisch 2
Abschluss mit accueil (Foreign Language Certificates for Hotel and Tourism Staff)
Sprachkompetenz auf Stufe B2 des Europäischen Referenzrahmens
Englisch 3
Abschluss mit accueil, Sprachkompetenz auf Stufe B1 des Europäischen Referenzrahmens
Französisch 1
Abschluss mit accueil (Certificats de langues étrangères pour -employé(e)s de l’Hôtellerie et du Tourisme)
Sprachkompetenz auf Stufe B2 des Europäischen Referenzrahmens
Französisch 2
Abschluss mit accueil
Sprachkompetenz auf Stufe B1 des Europäischen Referenzrahmens
Französisch 3
Abschluss mit accueil
Sprachkompetenz auf Stufe A2 des Europäischen Referenzrahmens
Praktika
Abfolge und Arten der Praktika aufgrund der Vorbildung der Studierenden
Der 2. Teil des 1. Semesters sowie die Semester 3 und 5 sind Praktika, die ausserhalb der Schule absolviert werden. Sie stehen in direktem Zusammenhang mit den Inhalten des Bildungsganges und vermitteln einschlägige berufliche und persönliche Kompetenzen und Erfahrungen. Sie sind in der Hotellerie oder in der Gastronomie, in begründeten Fällen in branchenverwandten Bereichen zu absolvieren.
Die Praktika dienen der Erreichung folgender Ziele:
- Transfer von Unterrichtsstoff in die Praxis
- Training selbständigen beruflichen Arbeitens, des Umgangs mit Vorgesetzten, Mitarbeitenden, Gästen und im Team
- Kennen der Produktions- und Arbeitsabläufe in der betrieblichen Praxis
- Erkennen der eigenen beruflichen und sozialen Stärken und Schwächen und der eigenen beruflichen Präferenzen
Grundsätzlich gilt Folgendes:
- Praktikum: Grundpraktikum Küche (Dauer: 4 Monate)
- Praktikum: Grundpraktikum Front Office und/oder Service mit Housekeeping (Dauer: 6 Monate)
- Praktikum: Aufbaupraktikum Juniorkader im Bereich Front Office und/oder Food and Beverage (Dauer: 6 Monate)
Restaurantfachmann/frau
- Praktikum: Küche
- Praktikum: Front Office mit Housekeeping
- Praktikum: Juniorkaderpraktikum Food and Beverage und/oder Front Office
Hotelfachmann/frau
- Praktikum: Küche
- Praktikum: Front Office mit Housekeeping und/oder Service mit Housekeeping
- Praktikum: Juniorkaderpraktikum Food and Beverage und/oder Front Office
Kaufmann/frau HGT
- Praktikum: Küche
- Praktikum: Service mit Housekeeping
- Praktikum: Juniorkaderpraktikum Food and Beverage und/oder Front Office
Koch/Köchin
- Praktikum: dispensiert
- Praktikum: Front Office mit Housekeeping und/oder Service mit Housekeeping
- Praktikum: Juniorkaderpraktikum Food and Beverage und/oder Front Office
Quereinsteiger/in
- Praktikum: Küche
- Praktikum: Front Office mit Housekeeping und/oder Service mit Housekeeping
- Praktikum: Juniorkaderpraktikum Food and Beverage und/oder Front Office
Vermittlung der Praktikumsstellen/Verdienst
Die Schule gibt offene Praktikumsstellen in der Jobbörse bekannt. Die Bewerbung und die Wahl des Praktikumsbetriebes erfolgt durch die Studierenden, unterstützt durch die Verantwortliche der Praktikumsadministration der Schule.
Die Studierenden verdienen in ihren Praktika CHF 2‘212.– brutto pro Monat. Die Hotelfachschule Thun stellt den Praktikumsbetrieben einen Ausbildungsbeitrag in Rechnung, welcher sich für das 1. Praktikum auf CHF 1’600.– bzw. für das 2. und 3. Praktikum auf CHF 2‘500.– (zzgl. gesetzlicher MwSt.) beläuft.
Praktikum im Ausland
Das Juniorkaderpraktikum ist ideal für einen Auslandaufenthalt. Dazu steht den Studierenden ein breites Netz an internationalen Betrieben zur Verfügung, welches ständig ausgebaut wird.
Bei einem Praktikum im Ausland gelten die jeweils landestypischen Bedingungen. Während dem Auslandspraktikum werden die Studierenden von der Leiterin für internationale Programme betreut und unterstützt. Der Praktikumsbeitrag ist zu entrichten.
Die neben stehende Karte zeigt Praktikumsbetriebe im Ausland, in denen unsere Studierenden ihr Auslandspraktikum absolviert haben. In rot sind Betriebe aus dem aktuellen Semester gekennzeichnet und in blau Praktikumsbetriebe aus den vorhergehenden Semestern. Lassen Sie sich von der interaktiven Karte inspirieren.
Informationen für Praktikumsbetriebe
Innerhalb der Ausbildung durchlaufen die Studierenden 3 Praktika (ausser gelernte Köche – diese sind vom ersten Praktikum dispensiert).
Küchenpraktikum
Das Küchenpraktikum (1. Praktikum) dauert 4 Monate und beginnt jeweils ab März, Juni, Oktober oder Dezember. Der Bruttolohn der Studierenden beträgt monatlich gemäss L-GAV mindestens CHF 2’212 und der Praktikumsbetrieb verpflichtet sich, der Hotelfachschule Thun einen Ausbildungsbeitrag von CHF 1’600 (zzgl. gesetzlicher MwSt.) pro Praktikant/in und Praktikum zu entrichten.
Grundpraktikum
Das Grundpraktikum im 3. Semester kann wahlweise im Bereich Service oder Rezeption absolviert werden. Die Praktikumsperioden dauern jeweils 6 volle Monate in den Zeiträumen Anfang April – Ende September und Anfang Oktober – Ende März. Der Bruttolohn der Studierenden beträgt monatlich ebenfalls mindestens CHF 2’212. Daneben verpflichtet sich der Praktikumsbetrieb, der Hotelfachschule Thun einen Ausbildungsbeitrag von CHF 2’500 (zzgl. gesetzlicher MwSt.) pro Praktikant/in und Praktikum zu entrichten.
Juniorkaderpraktikum
Im 5. Semester absolvieren die Studierenden ein Juniorkaderpraktikum welches je nach Vorkenntnissen im Bereich Front Office oder Food and Beverage durchgeführt werden kann. Die Zeiten, Modalitäten und Rahmenbedingungen sind hierfür analog dem Grundpraktikum im 3. Semester.
Anleitung JobbörseSämtliche Verträge, Richtlinien und Reglemente finden Sie im Downloadbereich .
Zusätzlich besuchen wir alle Praktikanten einmal während dem 1. und 2. Praktikum. Das Gespräch dauert ca. 30 Minuten und soll eine kurze Standortbestimmung ermöglichen bzw. der Beantwortung offener Fragen oder Anliegen dienen. Selbstverständlich stimmen wir einen passenden Termin vorab mit Ihnen ab.
Ihre freien Praktikumsstellen können Sie direkt auf unserer Jobbörse eingeben. Diese wird von den Studierenden für die Suche nach Praktikumsstellen verwendet. Wir empfehlen, die Praktikumsstellen ca. 4 bis 5 Monate vor Praktikumsbeginn auszuschreiben.
Aufnahme & Anmeldung
Anerkannte Vorbildungen
Die Hotelfachschule Thun anerkennt die folgenden schweizerischen Vorbildungsnachweise:
- Berufslehren mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis EFZ in der Branche Hotel-Gastronomie-Tourismus (HGT):
Köchin/Koch EFZ, Hotelfachfrau/-mann EFZ, Restaurantfachfrau/mann EFZ, Systemgastronomiefachfrau/-mann EFZ, Kauffrau/-mann EFZ HGT - Berufslehre (EFZ) in einem anderen Wirtschaftszweig
- Berufsmaturität oder gymnasiale Maturität (Abitur)
- Diplom einer Fachmittelschule
- Andere anerkannte Abschlüsse der Sekundarstufe II
Tätigkeit im Gastgewerbe vor der Ausbildung
Bei branchenfremden Abschlüssen (d.h. keine gastgewerbliche Ausbildung) ist eine mindestens sechs- bis achtmonatige, vollberufliche Tätigkeit in der Gastronomie oder Hotellerie vor Schulbeginn eine weitere Voraussetzung.
Ausländerinnen und Ausländer haben sich über eine gleichwertige Ausbildung auszuweisen.
Weitere Aufnahmebedingungen
Für die Zulassung an die Hotelfachschule Thun müssen zusätzlich folgende Bedingungen erfüllt sein:
- gute schriftliche und mündliche Deutschkenntnisse
- Vorbildung in den Sprachen Französisch und Englisch (siehe „Aufnahmebedingungen für die Fächer Englisch und Französisch“)
Die Schulleitung kann zusätzlich spezielle Aufnahmebedingungen festlegen.
Aufnahmeentscheid
Wenn die Aufnahmebedingungen erfüllt sind, entscheidet die Schulleitung über die Aufnahme der Bewerberinnen und Bewerber endgültig. Bei den Sprachen entscheidet in Zweifelsfällen ein Eintrittstest.
Semesterbeginn
Das erste Semester beginnt jeweils im Januar, April, August und Oktober; das zweite, vierte und sechste jeweils im April und Oktober. Eintritte in die Hotelfachschule Thun können also vierteljährlich erfolgen.
Erforderliche Deutschkenntnisse
Bewerberinnen und Bewerber nicht deutscher Muttersprache müssen über sehr gute Deutschkenntnisse verfügen und eine Deutschprüfung der Oberstufe abgelegt haben.
Folgende Zertifikate erfüllen die Anforderungen: Goethe-Zertifikat C1, telc Deutsch C1.
Vorkenntnisse in Englisch und Französisch
Der Englisch- und Französischunterricht an der Hotelfachschule Thun führt zu internationalen Diplomen für die Bereiche Hotel und Catering bzw. Business. Damit die dafür erforderliche Stufe während der Ausbildung erreicht werden kann, müssen sich Studienbewerberinnen und Studienbewerber über eine minimale Vorbildung ausweisen können. Nebenstehende Vorkenntnisse erfüllen die Aufnahmebedingungen der Hotelfachschule Thun
Englisch (obere Grundstufe)
Stufe A2 des Europ. Referenzrahmens, d. h. ca. 200 Std. Unterricht
z. B. Berufsausbildung: mehrjährige kaufmännische Ausbildung
z. B. Mittelschule: mit einem Maturitätszeugnis verfügen Sie bereits über Mittelstufenkenntnisse
oder KET (Key English Test), Cambridge
Französisch (untere Grundstufe)
Stufe A1 des Europ. Referenzrahmens, d. h. ca. 100 Std. Unterricht
z. B. Französischunterricht während obligatorischer Schulzeit
oder DELF A1 (Diplôme d’études de langue française, unterste Stufe)
Kosten & Verdienst
Studierende
mit zivilrechtlichem Wohnsitz in der Schweiz und EFZ als Köchin/Koch
- Einschreibegebühr
CHF 300 - Studiengebühr 1. Semester
entfällt
- Studiengebühr 2., 4. und 6. Semester
je CHF 6‘550
inkl. Mittagessen CHF 1'500 pro Semester - Lehrmittel 1. Semester
entfällt - Lehrmittel 2., 4. und 6. Semester
CHF 1'500 approximativ - IT-Dienstl., Servicekleidung/-material
CHF 320 - Prüfungsgebühren
CHF 1'800 approximativ
Studierende
mit zivilrechtlichem Wohnsitz in der Schweiz
- Einschreibegebühr
CHF 300 - Studiengebühr 1. Semester
CHF 3‘100
inkl. Mittagessen CHF 630 - Studiengebühr 2., 4. und 6. Semester
je CHF 6‘550
inkl. Mittagessen CHF 1'500 pro Semester - Lehrmittel 1. Semester
CHF 250 approximativ - Lehrmittel 2., 4. und 6. Semester
CHF 1'500 approximativ - IT-Dienstl., Servicekleidung/-material
CHF 320 - Prüfungsgebühren
CHF 1'800 approximativ
Studierende
mit zivilrechtlichem Wohnsitz ausserhalb der Schweiz
- Einschreibegebühr
CHF 300 - Studiengebühr 1. Semester
CHF 6'450
inkl. Mittagessen CHF 630 - Studiengebühr 2., 4. und 6. Semester
je CHF 9'900
inkl. Mittagessen CHF 1'500 pro Semester - Lehrmittel 1. Semester
CHF 250 approximativ - Lehrmittel 2., 4. und 6. Semester
CHF 1'500 approximativ - IT-Dienstl., Servicekleidung/-material
CHF 320 - Prüfungsgebühren
CHF 1'800 approximativ
Zahlungsmodus
- Nach erfolgter Aufnahmebestätigung durch die Schule: Depot CHF 500 plus Einschreibegebühr CHF 300 = Total CHF 800
- 1 Monat vor Eintritt ins jeweilige Schulsemester: Studiengebühren inkl. Verpflegung / optional Unterkunft / optional Einstellhallenplatz
- Am Ende jedes Schulsemesters: Abrechnung der Lehrmittel
- Einmalig vor Eintritt ins 2. Semester: Akontozahlung Prüfungsgebühren CHF 1000, Kostenbeitrag Servicekleidung und -material CHF 120, Informatik-Support CHF 200
- Einmalig vor Eintritt ins 6. Semester: Prüfungsgebühr praktische Prüfung CHF 300
Studienfinanzierung über Stipendien
Finanzielle Ausbildungsbeiträge werden von der hotelleriesuisse-Stiftung Tschumi oder von den Stipendienstellen des jeweils zuständigen Kantons vergeben. Nutzen Sie die Chance und informieren Sie sich über Ihre Möglichkeiten.
Infos zu Stipendien
Optionale Angebote in der Campus Lodge (nach Verfügbarkeit)
Einzelzimmer (ca. 12 m2, inkl. Reinigung) CHF 650 pro Monat / Grosses Einzelzimmer (ca. 16 m2, inkl. Reinigung) CHF 750 pro Monat
Einstellhallenplatz CHF 90 pro Monat
Verdienst:
ca. CHF 35’000
zzgl. anteiliger 13. Monatslohn
Praktikum 2 (6 Monate) CHF 6 x 2’212 = CHF 13’272 je Praktikum
Praktikum 3 (6 Monate) CHF 6 x 2’212 = CHF 13’272 je Praktikum
Der Verdienst versteht sich als Bruttolohn, zzgl. anteiliger 13. Monatslohn