Diplôme Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice à Temps Plein

Les étudiants titulaires du diplôme CFC correspondant peuvent être dispensés du module "cuisine, restauration" ou "hébergement".

Semaine d'introduction (40 heures)

- Aperçu du monde de l'entreprise

- Échange et liens entre la théorie et de la pratique

- Travailler avec un premier et un second appareil

- Attitudes de base dans les études et la vie professionnelle

Cuisine (280 heures)

- Tendances et besoins des clients

- Infrastructure dans les locaux de production

- Sécurité alimentaire, HACCP

- Connaissance de base de l'organisation des achats, de la production et de la planification des approvisionnements

- Méthodes de cuisson, culinaire et présentation

- Diététique, connaissance des aliments, durabilité

Service de restauration (220 heures)

- Organisation, types de services, procédures de service

- Groupes et types d'invités

- Service à la clientèle / communication

- Règles et techniques de service

- Travailler à la table des clients

- Connaissance de base du vin, du café et des règles de service.

Division de l’hébergement (350 heures)

- Entretien ménager

- Réception, relations avec les clients et service 

- Opérations de nuit

Coaching de formation (10 heures)

- Compréhension de l'apprentissage, stratégies d'apprentissage, portefeuille d'apprentissage

- Techniques de travail, autoréflexion

- Gestion du temps

- Compétence en matière de développement, dynamique de groupe

- Développement personne

Mon entreprise (150 heures)

- Principes et contextes de la gestion d'entreprise

- Ressources humaines

- Productivité et rentabilité

- Introduction aux études juridiques 

- Les bases de l'économie

- Les tâches de gestion en un coup d'œil

Market4you (140 heures)

- Analyse de l'environnement et des tendances / analyse de la demande

- Techniques et instruments d'analyse stratégique

- Définition de l'offre dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

- Introduction au marketing et à la distribution

- Notions de base sur le marketing

- Communication marketing

Service à l'hôte (170 heures)

- Introduction à la structure et à l'organisation d'une entreprise hôtelière

- Hébergement 

- Gestion du F&B

- Autres domaines d'activité (y compris processus, MICE, restauration, événements, etc.)

- Communication interne et externe

- Analyses conceptuelles, organisations structurelles et de processus

Marchés publics et gestion (110 heures)

- Politique d'achat et de passation de marchés

- Principes et développements en matière d'achats

- Les achats et la passation de marchés en tant que processus

- Planification et organisation des achats

- Stockage et gestion des marchandises

Principes de base de la comptabilité (80 heures)

- Comptabilité en partie double 

Module de transfert (semaine de projet) (40 heures)

- Gestion de projet

- Préparation de la documentation, travaux scientifiques

Coaching de formation (10 heures)

- Compétences émotionnelles, empathie, perspectives

- Perception de soi et des autres

- Compétence en matière d'impact

- La communication dans la conversation

- Gestion des conflits personnels, des émotions et du stress

Français I (120 heures)

- Compétences linguistiques dans le domaine des services, de la restauration et de l'hôtellerie

- Compétences linguistiques pour la gestion

Applications et technologies numériques I (80 heures)

- Tendances et développements numériques

- Applications numériques pour soutenir les processus

- Consolidation individuelle des applications et technologies numériques

Le domaine spécifique dans l’hôtellerie-restauration peut être choisi en fonction de l'éducation passée et des préférences personnelles.

Si en Suisse, salaire mensuel brut de 2 359 CHF (à partir du 01.01.2024).

Le stage du semestre 3 ou du semestre 5 (l'un des deux) peut être effectué à l'étranger.

Les hôtels et les restaurants peuvent publier gratuitement leurs offres de stage sur notre bourse de l'emploi.

Veuillez nous contacter à l'adresse praktikum(at)hfthun.ch.

Sécuriser les finances (90 heures)

- Plan comptable 

- Taxe sur la valeur ajoutée

- Technologie : Logiciel de comptabilité / Nouvelles factures EZ

- Comptabilité des salaires 

- Salaires minimums

- Tableau des flux de trésorerie

- Comptabilité analytique

- Seuil d'utilisation

Notre offre (180 heures)

- Le monde de l'hôtellerie  

- Domaines de décision stratégique et options stratégiques 

- Introduction à la conception et au design des offres d'accueil

- Tarification et calcul des services d'accueil

- Approfondissement des instruments de marketing et du marketing mix  

- Communication / promotion des offres sur différents canaux

- Contrôle

Gestion orientée vers les employés (180 heures)

- Logique de base orientée vers le salarié

- Tâches essentielles de la gestion du personnel

- Communication

- Correspondance de l'entreprise

- Application pratique dans l’hôtel The Lab Hotel ou dans le cadre d'un restaurant « Pop Up »

Module de transfert (120 heures)

- Développer des concepts hôteliers et gastronomiques

- Créer des concepts pour la commercialisation de l'entreprise et veiller à leur mise en œuvre.

- Déterminer le leadership et la coopération avec les employés 

- Participer activement au recrutement et à l'encadrement

Coaching de formation (10 heures)

- Compétences de groupe

- Compétence relationnelle

- Introduction au coaching des dirigeants

Anglais I (120 heures)

- Compétences linguistiques pour la cuisine, le service, la réception, l'entretien ménager

- Compétences linguistiques pour les ressources humaines et la gestion 

Français II (120 heures)

- Compétences linguistiques pour la cuisine, le service, la réception, l'entretien ménager

- Compétences linguistiques pour les relations avec les clients, les ressources humaines, la gestion 

- Structure générale de la langue

Applications et technologies numériques II (80 heures)

- Observation des tendances et des développements 

- Applications et technologies numériques dans le domaine du back office

- Applications et technologies numériques dans le domaine de la communication

- Approfondissement individuel des applications et technologies numériques

Le domaine spécifique de l'hôtellerie-restauration peut être choisi en fonction de l'éducation passée et des préférences personnelles.

Si en Suisse, salaire mensuel brut de 2 359 CHF (à partir du 01.01.2024).

Les hôtels et les restaurants peuvent publier gratuitement leurs offres de stage sur notre bourse de l'emploi.

Veuillez nous contacter à l'adresse praktikum(at)hfthun.ch.

Développement des organisations et des ressources humaines (130 heures)

- Développer la sensibilisation et l'attitude dans le domaine des ressources humaines

- La politique du personnel comme base

- Tendances et visions : Utilisation des modèles actuels

- Motivation, satisfaction, compétences interculturelles du point de vue de l'employeur

- Différents types de conversations

- Administration du personnel

Facteurs clés de la gestion d'entreprise (200 heures)

- Modèles d'entreprise

- Gestion du changement, gestion de l'innovation

- Gestion de la qualité

- Faisabilité financière 

- Plan d'affaires en direct

- Travailler avec des simulations d'entreprise

- Droit des sociétés, droit des successions

Planification financière (130 heures)

- Analyse du bilan et de la performance

- Planification des liquidités

- Entreprise individuelle, société par actions

- Évaluation des investissements, financement

- Réorganisation

- Budget, procédure budgétaire

- Évaluation des entreprises par la méthode des bénéfices capitalisés

- Faisabilité financière

Gestion des installations (80 heures)

- Alignement des infrastructures sur la stratégie

- Organisation opérationnelle : organisation de l'espace, relations spatiales, trajets des clients,

flux des marchandises, processus de travail, capacités, type d'opération

- Planification de la restauration

- Évaluation du projet d'architecture et d'organisation opérationnelle

- Évaluation et acquisition d'équipements et d'infrastructures

- Préservation de la valeur

Module de transfert (80 heures)

- Élaborer des concepts d'hôtellerie et de restauration, des offres dérivées.

- Déterminer et mettre en œuvre le leadership et la collaboration avec le personnel.

- Effectuer la planification financière de l'opération et veiller à ce qu'elle soit menée à bien.

- Planifier et contrôler la gestion des infrastructures

Coaching de formation (10 heures)

- Coaching en matière de leadership

- Respecter les autres dans le développement, engager et motiver

- Accompagner les processus de changement

- Flexibilité des rôles

- Gestion des conflits et facilitation

Anglais II (120 heures)

- Compétences linguistiques pour la cuisine, le service, la réception, l'entretien ménager

- Compétences linguistiques en matière de ressources humaines et de gestion, durabilité 

Mémoire de diplôme (150 heures)

-  Selon l'accord conclu avec l’étudiant

• Semestre CheckIn : 
  05.08.24 und 06.08.24: Jours d'introduction. 
  07.08.24 – 25.10.24: Module cuisine* (vacances d'automne 30.09. – 20.10.24)
• 28.10.24 – 29.11.24:  Module restaurant*
• 02.12.24 – 17.01.25: Module Rooms Division* (vacances de Noël 21.12.24 – 05.01.25)
  * Mercredi et jeudi, cours à l'école, en plus de travailler à 60 % dans l'entreprise de stage.
• 20.01.25 – 27.06.25 2ᵉ semestre à l'école hôtelière de Thoune (vacances sportives: 15.02. – 23.02.25, vacances de printemps: 22.03. – 13.04.25)
• Juillet - Décembre 2025: 3ᵉ semestre, 1er stage 6 mois 
• 19.01.26 – 26.06.26 4ᵉ semestre à l'école hôtelière de Thoune (vacances sportives: 14.02. – 22.02.26, vacances de printemps: 21.03. – 12.04.26)
• Juillet - Décembre 2026: 5ᵉ semestre, 2ᵉ stage 6 mois 
• 25.01.27 – 02.07.27 6ᵉ semestre à l'école hôtelière de Thoune (vacances sportives: 13.02. – 21.02.27, vacances de printemps: 27.03. – 18.04.27)