Produktion

• Garprozesse / Kulinarik
• Technologien
• Organisation / Planung
• Angebotsplanung
• Hygienische Grundlagen

Lebensmittel / Ernährungslehre

• Tierische und pflanzliche Nahrungsmittel
• Bedeutung und Nutzen der Nährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Proteine) 
• Umgang mit Wirkstoffen
• Anwendung in der Angebotsplanung
• Genussmittel

Lebensmittelsicherheit

• Hygiene-Grundlagen
• Selbstkontrollkonzept
• Monitoring und Verifikation

Service

• Gastgewerbliches Umfeld
• Materialkunde und Servicefachwissen
• Servicekunde, -technik und -ablauf, Getränkekunde
• Gästebetreuung und Verkauf

Wein

• Rebbau, Gesetze und Verordnungen
• Weinbereitung und Verkauf
• Geographie Europa und Übersee
• Degustationen

Kalkulation

• Warenkostenermittlung, Rezepturen
• Verkaufspreisberechnung
• EDV-unterstützte Verkaufspreisermittlung

Front Office

• Organisation und Administration 
• Kundenorientiertes Verhalten
• Zahlungsmittel und Statistiken
• Front Office Software

Housekeeping

• Das hauswirtschaftliche Umfeld
• Aufbau- und Ablauforganisation
• Grundlagen der Reinigung 
• Maschinenpark 
• Reinigungs- und Pflegemittel 
• Werkstoffkunde: Geschirrmaterialien, Bodenbeläge, Möbeloberflächen 
• Praktische Ausbildung 
• Textilmanagement
• Textilkunde
• Textilbeschaffung: Bett / Bettinhalt, Tischwäsche, Gardinen / Tapeten
• Brandschutz

Grundlagen der Wirtschaft

• Bedürfnisse als Motor der Wirtschaft
• Märkte
• Wirtschaftskreislauf
• Funktionsbereiche des Unternehmens
• Organisation
• Geld

Finanzbuchhaltung

• Grundlagen der Finanzbuchhaltung
• Warenverkehr
• Geld- und Kreditverkehr
• Jahresabschluss

Marketing

• Marketing und Informationssammlung
• Grundlagen, Bedeutung, Charakteristika und Modelle von Dienstleistungen
• Der Kunde im Fokus
• Neue Dienste systematisch kreieren: Service Designing
• Service Operations Management (Produktion von Dienstleistungen)

Mitarbeiter / eigene Persönlichkeit

• Arbeits- und Lerntechnik
• Selbst- und Sozialkompetenz
• Gesundheitsförderung
• Rhetorik
• Führungspersönlichkeit
• Eigen- und Fremdbild

Recht

• Einführung ins Recht
• Entstehung der Obligation und allgemeine Vertragslehre
• Kaufvertrag

Informatik

• Grundlagen der Informationstechnologie
• EDV-Infrastruktur der HF Thun 
• Computerbenutzung und Dateimanagement
• Datenorganisation und Datensicherung
• Textverarbeitung: Word 
• Präsentation: PowerPoint > Grundlagen 
• Internet als Informationsquelle
• E-Mail-Datenverkehr

Deutsch

• Wortarten
• Umgang mit Orthographieregeln und Duden
• Leseverständnis inklusive Lesetechnik
• Zusammenfassung (Inhaltsangabe)
• Vortrag halten (sprachliche Vortragstechniken)
• Projektarbeit
• E-Mails und Briefe des Geschäftsalltags

Service

• Gästebetreuung und Verkauf: Aufgaben des (Junior-)Kaders
• Praktische Tätigkeiten wie Aufdecken, Einteilung, Kontrolle, Flambieren, Tranchieren, Filetieren, Bar
• Mitarbeiterführung
• Speisekartenmarketing

Wein

• Degustieren von Weinen verschiedenster Herkunft
• Weineinkauf, Lagerung und Verkauf
• Weinkarten für Gastronomiebetriebe

Einkaufsorganisation

• Kontrollhilfsmittel und Administration
• Einkauf
• Warenannahme und -kontrolle, Kontierung
• Lagerung und Lagerbewirtschaftung inkl. Inventur und Kennzahlen
• Einkaufsorganisation

Bankette

• Bankettdokumentation und -mappe
• Bankettadministration, -organisation
• Bankett-Grossbetrieb

Housekeeping

• Führungsaufgaben im Housekeeping 
• Maschinenpark in der Reinigung
• Hygiene in der Reinigung, in der Wäscherei sowie im Spa- und Wellnessbereich 
• Bauliche Gestaltung 
• Reinigungsleistungen planen und berechnen 

Front Office

• Webmarketing und Reisemittler 
• Menürechtschreibung (französisch und englisch)

Finanzmanagement

• Buchhaltung im Gastgewerbe (Offenposten, Mehrwertsteuer, Gastgewerblicher Kontenrahmen)
• Lohnbuchhaltung
• Bewertung unter Berücksichtigung der stillen Reserven
• Elektronische Führung einer Buchhaltung
• Bilanz- und Erfolgsanalyse

Volkswirtschaft

• Volkswirtschaftliche Aktualitäten
• Wirtschaftsordnungen und Wirtschaftspolitik
• Konjunkturpolitik
• Wechselkurs und Wechselkurspolitik der Nationalbank
• Ausgewählte internationale (Handels-)Organisationen
• Europäische Integration
• Tourismus

Recht

• Mietrecht
• Arbeitsrecht
• Gastgewerberecht
• Schuldbetreibungs- und Konkursrecht
• Gesellschaftsrecht
• Familienrecht

Marketing

• Die Kommunikation mit dem Gast, Voraussetzungen und Praxis
• Mitarbeiter führen und motivieren in Bezug auf Dienstleistung

Mitarbeiter / eigene Persönlichkeit

• Persönliche Zielformulierung, Karriere
• Teamwork
• Mitarbeitereinsatz und Mitarbeiterbudget
• Sitzungsleitung
• Sozialkompetenz
• Erscheinen und Auftreten

Informatik

• Tabellenkalkulation: Excel-Grundlagen und fortgeschrittene Anwendungen
• Präsentation: Powerpoint > fortgeschrittene Techniken

Vorbereitung Bankettprüfung

• Planen und Vorbereiten eines Bankettes
• Durchführung eines Bankettes

Deutsch

• Argumentations- und Moderationstechniken
• Kurzprotokoll verfassen
• E-Mails und Briefe des Geschäftsalltags verfassen
• Sprachanwendung vertiefen

Unternehmensführung

• Unternehmungsmodell im Überblick
• Analyse der Umwelt des Unternehmens
• Vision, Grundstrategie, Leitbild und Konzepte zu den Managementbereichen
• Businessplan am Beispiel eines Investitionsvorhabens
• Budget und Budgetierungsprozess
• Vernetzung des Unternehmungsmodells mit anderen Modulen
• Qualitätsmanagement
• Umweltschutz, nachhaltige Nutzung der Ressourcen

Restaurantmanagement

• Angebotsplanung
• Produktionswesen
• Officeorganisation
• Systemgastronomie
• Gemeinschaftsgastronomie

Hotelmanagement

• Bereich Front Office
• Bereich Hauswirtschaft
• Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz
• Ökologie und Energie in der Hotellerie

Finanzmanagement

• Bilanz- und Erfolgsanalyse 
• Mietzinsen im Gastgewerbe 
• Kostenrechnung 
• Nutzschwelle
• Finanzierung
• Sanierung
• Softwareanwendungsmöglichkeiten im Bereich Finanzanalyse und Kostenrechnung

Marketing

• Portfolio-Analyse
• Marketing-Strategie
• Public Relations
• Marketingcontrolling

Mitarbeiter / eigene Persönlichkeit

• Führungskompetenz
• Laufbahngestaltung
• Mitarbeiteradministration
• Organisation

Informatik

• Notebook-Service
• Grafikformate, Grafikbearbeitung
• Formatierung der Diplomarbeit

Food Festival

• Elf Planungsschritte eines Food Festivals
• Planung und Organisation eines Food Festivals
• Präsentation des Konzeptes

Deutsch

• Leseverstehen: aktuelle gesellschaftspolitische Themen
• Schreiben: Berichte, Geschäftsbriefe und E-Mails, Stellungnahmen
• Sprechen: Stellungnahmen
• Diplomarbeit

Grundstufe

Mittelstufe

Oberstufe

A1

A2

B1

B2

C1

C2

• Betriebliche Daten
• Betriebliche Abläufe
• Kunden und Gäste
• Telefonieren
• Betriebliche Anweisungen
• Produkte und Dienstleistungen
• Betriebserfolg, Trends, Anlässe und Entwicklungen
• Allgemeine betriebliche Angelegenheiten (berufliche Kompetenz, PR, Weiterbildung etc.)

Grundstufe

Mittelstufe

Oberstufe

A1

A2

B1

B2

C1

C2

• Hörverstehen: längere Texte
• Leseverstehen: Presseartikel
• Schreiben: Geschäftsbriefe, Berichte
• Sprechen: Smalltalk, telefonieren, typische Situationen, Kurzvorträge, beraten und verkaufen

Grundstufe

Mittelstufe

Oberstufe

A1

A2

B1

B2

C1

C2

• Hörverstehen: längere Texte
• Leseverstehen: Presseartikel
• Schreiben: Geschäftsbriefe, kurze Texte
• Sprechen: Smalltalk, telefonieren, typische Situationen, Kurzvorträge, beraten und verkaufen

Grundstufe

Mittelstufe

Oberstufe

A1

A2

B1

B2

C1

C2

• Hörverstehen: längere Texte
• Leseverstehen: Presseartikel
• Schreiben: Geschäftsbriefe,Berichte
• Sprechen: Smalltalk, telefonieren, typische Situationen, Kurzvorträge, beraten und verkaufen

Grundstufe

Mittelstufe

Oberstufe

A1

A2

B1

B2

C1

C2

• Hörverstehen: längere Texte
• Leseverstehen: Presseartikel
• Schreiben: Geschäftsbriefe, kurze Texte
• Sprechen: Smalltalk, telefonieren, typische Situationen, Kurzvorträge, beraten und verkaufen

Grundstufe

Mittelstufe

Oberstufe

A1

A2

B1

B2

C1

C2

• Hörverstehen: kurze Texte
• Leseverstehen: kurze Texte
• Schreiben: Geschäftsbriefe
• Sprechen: Smalltalk, telefonieren, typische Situationen, beraten und verkaufen